COURTBOUILLON

La receta de hoy hablando en plata es una dorada con salsa de tomate, aunque como todo aquí se hace de un modo muy peculiar...
Las doradas por acá llegan a pesar hasta 30 kilos, aunque nosotros hemos comprado unas medianamente pequeñas, aún así no entran ni en tres platos, son como merluzas o atunes. El mejor método es trocearlas.
Una vez troceadas se limpia y se pone a macerar en saumure durante una hora. El saumure como ya hemos explicado con la receta del blaff se realiza con jugo de limón, sal, ajo, pimiento rojo picante y boidene.
Para la salsa lo primero que tenemos que hacer es cortar una cebolla en pedazos, se agrega a la cacerola con aceite caliente hasta que se dore un poco, añadiéndole a continuación thyn, apio, pimiento no picante y hojas de boidene. Después, salsa de tomate concentrada removiéndolo y añadiendo agua para hacer una salsa poco espesa.
Una vez esté la salsa colocamos dentro de la cacerola el pescado y lo tapamos durante diez minutos a fuego lento.
En lo que se hace el pescado realizamos el acompañamiento, que en éste caso se trata de fruitapain o también llamada fruta de pan, y aguacate.
El fruitapain es un fruto grande tipo coco que necesita que se le quite la piel, tiene un sabor tipo patata, y se cuece en trozos medianos con mucha agua y sal durante diez minutos. El aguacate solo es cortarlo.
Cuando todo este cocido, en una taza se prepara con un poco de ajo triturado, limón y un poquito de aceite de oliva. Éste aliño último se vierte sobre el plato ya listo.
El plato es una exquisitez llena de aromas y un mangar fresco para pasar el calor.